凉拌皮蛋老虎菜属于清爽凉菜，主要原料是皮蛋、豆皮、青椒，口味是清淡，工艺是拌，难度属于中级。
工具/原料
1
糖心皮蛋（3只）、五香豆丝（206克）、青瓜（1根）、红椒（1只）、青椒（1只）、指天椒（5只）、香菜（2棵）、葱（1根）、蒜蓉（1汤匙）。
2
腌料：海天金标生抽王（3汤匙）、香醋（2汤匙）、麻油（1汤匙）、辣椒油（3汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、盐（1/3汤匙）。
步骤/方法
1
将五香豆丝放入沸水中焯15秒，捞起沥干水待用。
2
青红椒切细丝，指天椒切成圈，青瓜刨成细丝；香菜剁成末，蒜头剁蓉，葱切成葱花。
3
皮蛋剥去外壳，用细丝线切成瓣状。
4
取一大碗，依次放入五香豆丝、青瓜丝、香菜末、青红椒丝、指天椒、蒜蓉和葱花拌匀。
5
加入3汤匙海天金标生抽王、2汤匙香醋、1汤匙麻油、3汤匙辣椒油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐拌匀。
6
倒入糖心皮蛋与其他食材一同拌匀，腌制15分钟，即可食用。
温馨提示
1
切皮蛋用线切，会让皮蛋的切口平滑，用菜刀切的话，则容易将皮蛋切得碎烂。
2
在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。
3
皮蛋质地细嫩，较易碎烂，应将所有食材凉拌调味后，才放入皮蛋轻轻拌匀便可。
4
老虎菜腌制的时间不宜过久，否则食材颜色会发黑，成菜味道会较差。
5
此菜是凉拌菜，切菜的刀具和砧板洗净后，应后沸水冲洗烫过，彻底消毒后才可使用。
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