牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食材
1
牛肉片 适量
2
青椒 两个
3
圆葱 半个
4
红彩椒 三个
5
生抽 适量
6
姜 一块儿
7
老抽 适量
8
葱 适量
9
盐 适量
10
花生油 适量
11
剁椒 六个
12
糖 适量
13
淀粉 适量
方法/步骤
1
选择一块合适的牛肉，切成薄片或是直接买新鲜的牛肉片；将肥牛放在热水里焯一焯，搅拌，变色后捞出，放在一边备用。ps：老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2
选择新鲜的青椒、红色菜椒和洋葱，将它们清洗干净，切成蔬菜块儿，放入干净的盆中，备用。ps：青椒含有丰富的维生素C和维生素A，两者的含量均随其成熟程度而增加。一般来说，维生素C的量是番茄的3．5倍，与草莓和柠檬的含量差不多。
3
将生抽、老抽、糖、淀粉和盐加上小半碗水，混合均匀，搅拌成调料；将姜葱切末，准备好适量的剁椒。ps：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸；老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
4
将锅清洗干净，倒入适量的花生油，热锅热油，放入葱姜末和剁椒炒香；放入切好的洋葱块儿，翻炒混合均匀。ps：选购洋葱时，选择表皮越干越好的洋葱，包卷度愈紧密愈好；观其外表，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理，宜选购。
5
等圆葱炒出香味后，倒入切好的青菜椒和红彩椒，将它们翻炒，混合均匀；待洋葱翻炒至快要透明的时候，倒入焯好的牛肉片，翻炒均匀。ps：牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
6
最后倒入调好的调料汁，将其翻炒，混合均匀，大约15秒，就可以出锅了。ps：调料汁是这里面最后关键的，因为这决定着这道菜的整体味道，所以要把握好自己的口味，适量的放。