菠萝与排骨同烹入菜，是少年儿童补钙的理想菜肴，能促进食欲，健脑益智。 排骨含有丰富的蛋白质、锌铁钙等，可滋养身体，促进发育。菠萝含有大量维生素C和微量元素锰，热量少，常吃有生津提神的作用，还能提高人的记忆力。菠萝还能帮助分解蛋白质，帮助消化，促进食欲。 菠萝入菜最受欢迎的恐怕要数著名的菠萝咕咾肉，酸酸甜甜、老少咸宜、人见人爱。最近也做了菠萝咕咾肉，得到小朋友很高的“评价”，当妈的不免有点儿沾沾自喜。 为了进一步调动我家“考生”的食欲，我决定用当季的菠萝，借鉴咕咾肉的做法，做一道菠萝咕咾排骨。 调味和基本方法没什么特别，关键是排骨的处理，怎样让排骨熟透入味还要外酥里嫩，是这个菜的关键。因为排骨不同于肉，直接炸恐怕要么炸过头要么炸不熟，所以提前将排骨煮熟再调味、炸酥，并与菠萝和番茄酱同炒，成品色彩艳丽、口感酸甜，而且排骨比肉肉更有嚼劲、有啃头儿，比直接的咕咾肉还受欢迎呢——
食材
1
猪小排 400g
2
新鲜菠萝 100g
3
青红椒 50g
4
洋葱 50g
5
鸡蛋 1个
6
姜末 适量
7
蒜末 适量
8
盐 1/2小勺
9
湿淀粉 50g
10
面粉 25g
11
番茄酱 30个
12
白糖 20g
13
清水 30g
14
油 适量
方法/步骤
1
排骨入锅，加入适量清水，葱姜和料酒，大火煮开后，小火煮熟；
2
煮熟的排骨用不烫手的热水冲洗干净，加入盐，抓匀腌制10分钟左右；
3
菠萝切块儿，用淡盐水浸泡片刻；
4
捞出，沥干水分备用；
5
洋葱、青红椒切片；
6
番茄酱、白糖、清水和10g湿淀粉混合均匀成酸甜酱汁；
7
其余湿淀粉加入鸡蛋和面粉，搅拌均匀成炸糊；
8
腌好的排骨放入炸糊内，挂糊；
9
油锅烧至7、8成热时，下入排骨；
10
炸至表面金黄酥脆，捞出沥油；
11
起炒锅，爆香姜蒜末；
12
下入洋葱、青红椒片煸炒片刻；
13
下入酸甜酱汁，煸炒至酱汁浓稠；
14
下入菠萝块儿，煸炒均匀；
15
下入炸好的排骨；
16
迅速翻炒至排骨均匀挂上酱汁，即可。
注意事项
1
菠萝用淡盐水略浸泡一下，可以去涩味儿，而且入菜后口感更加甜美；
2
炸制排骨时油温可以略高一点儿，只要表面金黄酥脆即可，因为咱们已经把排骨煮熟了。
3
煮排骨时加入几片山楂干，会令排骨更加酥烂。
4
调味汁是关键，如果感觉有点儿粘稠，可以再适量加点儿水。
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