正宗的辣子鸡那鲜红的辣椒比主料多出很多倍，大把大把的辣椒放到锅里感觉就很爽。但由于年轻的时候太能吃辣，现在到不那么追求极致。也许是自己老 了，辣对 于我来说也不再是挥汗如雨般尽情豪爽的代表，而是增香调节味蕾的小料罢了。太多辣吃了对身体也会有负担，用来调味会更恰到好处。 这次腌制鸡肉的调料我用的是剩了半袋的酷克100的麻辣调味料。之前用来做过烤鱼，这次没有称重测使用比例，而是顺手直接倒上一些，感觉差不多就成 了。炒 中餐，就是随意嘛。用的是鸡腿肉，口感很好，肉比较嫩，而且回弹性感觉比鸡胸强不少。现在吃饭尽可能的荤素搭配，为了在每一盘菜中都加入一些适口的青菜， 因此这次加入了一些莴笋。这样在心理上感觉会平衡许多。人老从饮食上都能观察出来。
工具/原料
鸡全腿2个，莴笋半根，鲜辣椒3个，芝麻少许，蒜3瓣，玉米淀粉适量，盐，糖，料酒，生抽，玉米油，酷克100麻辣调料（没有可不放）。
步骤/方法
1
鸡腿肉去骨切小丁，倒入酷克100麻辣调料+少了水拌匀，腌制一晚。如果没有时间也没有麻辣调料此步可以省略。
2
取出腌制好的鸡丁，放入少了盐、淀粉、料酒抓匀腌制10分钟。
3
锅中倒入适量的玉米油，稍稍没过鸡丁即可。带油温7成热的时候放入鸡丁。
4
炸至表面焦黄，捞出沥干备用。
5
鲜的朝天椒可用干辣椒代替，切成小段备用。蒜压成蒜米备用
6
莴笋切成丁。
7
锅中倒入清水，烧开后下入莴笋焯一下后取出沥干备用。
8
锅中倒入适量的炒菜油，热锅凉油。放入蒜米和辣椒段炒香。
9
放入焯好的莴笋丁翻炒均匀。
10
再下入过好油的鸡丁，加入很少的盐调味，放入少许的糖和料酒，淋上一点点生抽炒匀。
11
在锅中放入2勺白熟芝麻翻炒几下即可出锅。 12.出锅后装盘即可食用，口感非常好。腌制过的别有一番符合滋味。
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