团鱼肉软烂，焾滑利口，汤汁浓厚，蛋味浓郁，并具有滋阴补血，益气健脾之功效。
食材
1
活团鱼 一只
2
人参 适量
3
获菩 适量
4
浮麦 适量
5
鸡蛋 适量
6
火腿肉 适量
7
姜 适量
8
食盐 适量
9
葱 适量
10
料酒 适量
11
鸡汤 适量
12
生板油 适量
13
味精 适量
方法/步骤
1
将团鱼斩去头颈，沥净血水，放在盆内加沸水烫3分钟后取出，用小刀刮去背部和裙边上的黑膜，再剥去四脚上的白衣，斩去爪、尾及腹壳。
3
将火腿肉切成小片，生板油切成丁，盖在团鱼上面。
4
将调料的一半（味精暂不用）、姜米、清汤适量一并放入碗中。将浮麦、获菩用布包好扎口，放入汤中。
5
人参打成细粉撒在上面，用湿棉纸封好碗口，上笼蒸3小时至团鱼酥烂。团鱼出笼后拣去葱节，翻碗，将原汤倒入锅里，用剩下的一半调料及味精少许调味，烧沸后打去浮浮沫，再打一个鸡蛋在汤内，略煮后浇在团鱼上即成
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