酸辣蕨根粉，是川菜中酸辣味型的一道凉菜，重点在于掌握酸辣味的调配。酸辣味，这是川菜中大家普遍喜欢的，额，川菜的口味大家应该都喜欢哈哈，酸辣味是一种很容易的感受的味道， 不信你边想边回味一下？川菜中的酸辣味并非简单的加醋加辣就行的，掌握酸辣的比例平衡相当重要，否则就会偏酸或者偏辣，无法直视了。
食材
1
蕨根粉 1份
2
味极鲜 10ml
3
香芝麻 1克
4
酱油 10ml
5
芝麻油 10ml
6
花生碎 1把
7
大蒜 3瓣
8
香菜 1把
9
香醋 50ml
10
白糖 10g
11
姜 1克
12
红油 10ml
13
酸辣酱汁 一份
方法/步骤
1
首先是最重要的一道环节，制作酸辣酱汁
2
酸辣酱汁的原料为生抽4.6斤，陈醋3.2斤，辣鲜露448克，白醋550克，盐50克，味精100克，蚝油250克，老姜250克，大蒜子500克，小葱100克，香菜100克，小米辣250克，花椒25克，洋葱100克，芹菜250克
3
把上边的原料混合一起 ， 用榨汁机（墙角吃灰的榨汁机表示才想起我？）通通粉碎，保持浸泡一天，用滤网过滤掉渣滓即成
4
用凉水把蕨根粉泡软
5
再下入开水中煮，煮到没有蕨根粉君服软就捞出
6
过一遍凉水后控干
8
撒上花生米碎，香菜，葱花
9
浇上川菜常用的红油就好了
注意事项
1
蕨根粉的泡发最好用冷水
2
酸辣酱汁的调配的重中之重，觉得你做出来的味道是大饭店味还是寡然无味的家常味
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