快过年了，最近在想年夜饭上些什么菜好。颜色外形要好看，香味要足，口感要好，最重要的是要有寓意，有个好彩头。今天试做了一下荤素如意卷，确定一下过年上哪种更适合我们家。制作简单，分享给大家看看。
食材
1
鸡蛋 2个
2
豆皮 半张
3
肉末 100克
4
黄豆芽 少量
5
面粉 1匙
6
五香粉 1匙
7
酱油 1匙
8
料酒 1勺
荤卷——蛋皮+肉
1
猪肉肥瘦肉按1：1剁碎，加盐、鸡精、酱油、五香粉、料酒调味，用勺子搅拌摔打上劲。
2
蛋液放平底锅，小火烙成蛋皮。（成型就关火，烙太干易破皮）
3
蛋皮铺在盘子上，调好的肉馅薄薄铺一层在蛋皮上。（今天只是试菜，量都做的比较少）两边多余的蛋皮去掉，留着做素卷用。
4
先把一头卷起来。（从两边朝中间对卷）
5
卷到一半再卷另一半。（卷好的样子）
6
再来张剖面图。
8
蒸熟切1厘米厚片即可装盘。（直接食用或蘸料汁食用）
荤卷——豆皮+肉
1
切一条豆皮。
2
黄豆芽去头尾，切碎备用。（此步骤可以省略，我放了只是试试口感，可加可不加）
3
一层肉馅薄薄铺于豆皮上。
4
撒上碎豆芽。
5
两头向中间对卷。（卷对称一些好看）
6
上锅蒸5-8分钟。（时间按肉卷大小来决定）
7
出锅，切厚片装盘即可。
素卷——豆皮+鸡蛋
1
炒熟的鸡蛋切碎备用。（也可直接用整张的蛋饼）
2
碎鸡蛋加一匙面粉，放点碎榨菜，一点盐，一点料酒调馅。（不要调太稀，否则流出来了）
3
调好的馅铺在豆皮上。
4
两头往中间卷。（颜色对比应该强烈些更好看）下次放些绿色、红色、紫色等蔬菜碎一起调馅，应该会很好看。
5
上锅蒸5分钟即熟。（素的熟的快）
6
切厚片装盘。（还是颜色问题。过年都是大鱼大肉，素卷应该更受欢迎，再调一叠糖醋酱汁就完美了，开胃、解腻、解酒）
注意事项
1
皮与馅的颜色对比越强烈、成品越好看。
2
馅料铺的越薄、卷起来越好看。
3
蒸的时候皮连着的一面朝上，两个卷紧挨着保持如意型。