鸡蛋羹是一道老少皆宜的配餐，它近似于流食，富含蛋白质，加入虾皮更能补钙，尤其适合老人和幼儿。
食材
1
鲜鸡蛋 2个
2
虾皮 适量
3
盐 适量
4
大葱 半根
方法/步骤
1
先把2个鸡蛋破壳，将蛋液放入碗中，其中一只鸡蛋可以从顶部破小口，将蛋液倒出，保留其完整蛋壳，用于加水的容器；
2
在蒸锅中加入水，开火；将虾皮和葱切碎备用；将蛋液用筷子朝一个方向轻轻搅动，避免出现气泡，加入鸡蛋1.5倍的温开水（也就是说两个鸡蛋加入三蛋壳水）、切碎的虾皮和少许盐，搅匀；
3
等锅中水开时，把成蛋液的碗放入蒸锅，中火继续蒸10分钟左右，用筷子确认一下鸡蛋羹是否熟了，鸡蛋羹是否熟了就可以关火了，再闷一分钟就可出锅了；出锅后淋上香油，拌匀撒上葱花即可食用了。呵呵，美味的虾皮鸡蛋羹上桌了！
注意事项
鸡蛋羹也可根据个人口味加入不同的青菜末或者菜汁，满足不同人群的需要哟！