旋子凉粉，作为成都道地的风味小吃，口感细嫩爽滑，香辣味浓。只要正确掌握豌豆淀粉和水的比例，巧妙地旋下来，佐以蒜水花椒面、熟油海椒等调味，一碗酸辣爽口的凉粉就大功告成！
食材
1
豌豆淀粉 200克
2
生抽 少许
3
醋 少许
4
红油辣子 适量
5
花生碎 适量
方法/步骤
1
用200克的豌豆淀粉和400克清水混合调成豌豆水淀粉，把剩余的1200克的水倒入锅中烧开后转中火；
2
把调好的豌豆水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边顺时针搅动，直至完全透明凝胶状，倒入容器自然冷却；
3
冷却的凉粉翻出，翻之前先将边边稍微转一下，让凉粉和容器分离；
4
用刮刮把凉粉刮成条，放入碗中；
5
碗中依次加入酱油、醋、花椒粉、红油、葱花拌匀、花生碎即可食用。
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