大雪纷飞，瑞雪兆丰年。离春节还有一月多，现在自己做几个腊鸡腿，正好赶上春节的家宴，风味是最佳的时候，分享一个自制腊鸡腿的简便方法，包你以后年年不忘。
食材
1
鸡腿一个 400g左右
2
花椒 3g
3
桂皮 1g
4
八角 1g
5
海盐 25g
6
葱姜 适量
7
料酒 少许
方法/步骤
1
将鸡腿洗净，用牙签或剪头小刀，在鸡腿上戳一些小眼，便于入味。
2
将鸡腿纳盆，入葱姜，加料酒，用手揉搓，静置10分钟
3
将花椒、桂皮、八角、海盐，入铁锅小火不断翻炒，注意控制火候，不要炒糊，制成用作腌制鸡腿的腌料。
4
将上述炒好的腌料倒入放鸡腿的盆中，用手将腌料涂抹在鸡腿上，不断用手揉搓，静置片刻。
5
将沾满腌料的鸡腿装入保鲜袋，扎口，放到屋后背阴的地方，隔一天翻动一次。任大雪纷飞，严寒凛冽，正是鸡腿进行味的蜕变升华之时。
6
一周后，将鸡腿从保鲜袋中取出，腌料要尽量多的粘在鸡腿上。用绳子扎住鸡腿，将鸡腿悬挂在屋后背阴通风之高处，接受严冬洗礼的真正到来。
7
经过一个半月的腌制风吹，鸡腿已经变成腊鸡腿，风味大变。春节家宴，取出腊鸡腿，上蒸笼蒸熟，刀斩小块上桌。
注意事项
1
一定用保鲜袋，不要用普通的熟料袋，有毒不卫生
2
腌制品腌制时间不要太短、也不要太长，亚硝酸盐的含量会多，一般20天后含量降低，肉制品腌制稍长点，月余的时候发酵程度刚好，风味是最佳
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