咸菜是一种非常低廉的农家菜，在农村家家户户都有腌制，不同的地域腌制咸菜的方法也不一样，在广东地区，腌制咸菜一般用芥菜以前的咸菜都是自供自给，一般不出售，现在城里人吃惯了鱼肉荤腥，对咸菜情有独钟，于是咸菜也毫无羞愧的摆进超市，走上酒宴，现在“咸菜贵过肉”也不足为奇了广式咸菜到底是怎么腌制的呢
食材
1
芥菜 若干
2
盐 大量
3
大缸 一口
4
鹅卵石 若干
方法/步骤
1
拔菜待霜降过后，冷风中成长的芥菜到了成熟的时节，需要一定人工把地里的芥菜整棕拔起来，堆在院子里，然后一颗颗把芥菜多余的残瓣外叶去除掉，只留里面光泽鲜亮的部分
2
晾菜找准冬日里的太阳天，把所有芥菜摆出来院子里进行晾晒一两天，释放一部分水份，这样腌制出来的咸菜非常酥脆
3
腌菜晾晒好后，用盐将芥菜搓揉得稍微软一点，一层层放入一个大圆木桶，或者大水缸中，每层都均匀的撒上盐，放多少层菜撒多少层盐，最上面一层盐撒多点
4
压菜菜腌制好后，要找几块大大的光滑的鹅卵石，把石头压在菜上，十二天后，咸菜就制成，可以食用了
5
试新当新咸菜做好之后，橙黄晶莹的菜瓣很是撩人，未吃口水先流，入口爽脆异常，最好开吃当天，煮上一锅白粥，配上新咸菜，真是奇香浓郁
注意事项
1
拿取咸菜时，手不能带一点水，否则容易变质，不带进生水，吃上一年也不会变质
2
若桶面出现白色霉点属正常现象，用手在桶里抓几下就可以了
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