皮糯肉软，芳香四溢。
食材
1
蹄髈 1/2个
2
老姜 1块
3
小葱 1根
4
老卤水 若干
5
料酒 4茶匙
6
干海椒面 1/2茶匙
7
花椒粉 1/3茶匙
8
味精 1/4茶匙
9
调味盐 1/5茶匙
方法/步骤
1
烧了皮的蹄膀，放入清水中浸泡三四个小时。
2
刨洗干净，从蹄膀关节处切猪脚部分另用；
3
将蹄膀骨肉分离。
4
蹄膀冷水下锅，放老姜、料酒淖水；
5
冲洗干净，用叉子在蹄膀皮面叉一遍。
6
老卤水烧沸、放入蹄膀，中火煮三十分钟；
7
中途将蹄膀翻一次；
8
断电后加盖焖两小时左右；
9
取出，为方便存取适度分切（此步骤可省略）；
10
用保鲜膜用力将蹄膀包裹成卷，放入冰箱零度室冷藏两小时左右后便可取食。
11
用调味盐、味精、干海椒面、花椒粉、葱颗配成干油碟；
12
取一块蹄膀，切成片；
13
卤蹄膀随干油碟上桌即可。
注意事项
小心烫伤