“叫花鸡”起源于宋朝末年，当时战乱四起，民不聊生，一个叫花子偷了一只鸡，却不知如何食用，遂用荷叶裹鸡，外层用泥巴糊严，置火上慢慢烤熟，食用甘美异常，故因此得名。后至清代，被乾隆皇帝下江南时品尝，食后赞不绝口，使其成为每日必吃的御膳名菜。叫花鸡精选二十多种中草药材，使其具有味美、温脾、健胃、肉烂、骨酥、营养丰富等特点。
食材
1
童子鸡 一只
2
冬菇 适量
3
冬笋片 适量
4
虾仁 适量
5
黄泥 适量
6
荷叶 适量
7
猪网油 适量
8
烘焙纸 适量
方法/步骤
1
冬笋切片、冬菇泡发切块，虾洗净去壳、虾线；五花肉去皮切丁备用。
2
童子鸡洗净，斩去指甲、尾部。
3
用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片，拌匀涂抹鸡的内外。
4
虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块，加入生抽、白糖拌成馅料。
5
将馅料填入鸡腹。
6
将鸡装入保鲜袋，放冰箱冷藏室腌制一个晚上。
7
鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫，捞出沥干待用。
8
黄土泥加适量水合成团。
9
用猪网油裹紧鸡身。
10
包裹上荷叶用马莲草系紧，再包上一层烘焙用纸。
11
将和好的黄泥裹在鸡上，烤盘垫上油纸放入烤箱，180度中下层、烘焙1.5-2小时即可。
12
熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可。
注意事项
1
先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 方便包裹定型。
2
腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌， 不仅调味， 而且让鸡肉更香。