它本身就带着很香浓的汤。羊蝎子火锅的汤底也很简单，用北京话讲就是“垮炖”，类似于红烧，把一些家常调料与羊蝎子同入一锅，再倒入酱油，小火慢慢咕嘟着，待汤香肉烂时，就抱着锅、端着碗大快朵颐吧！
食材
1
羊蝎子 2000克
2
大葱 2克
3
大蒜 5克
4
姜 1克
5
干红辣椒 3克
6
桂皮 1克
7
花椒 1克
8
生抽 2克
方法/步骤
1
羊蝎子让商家用电锯成块，这样切面比较整齐没有骨渣儿，清洗干净；
2
调料准备好，量可以多一些，这张图片上的调料我后来觉得不够，又增加了量，尤其花椒可以多一些；北方厨师有一句话“猪不椒，羊不料”，意思是做猪肉菜时花椒不放或者少放，做羊肉菜时大料不放或者少放，以免其特殊的气味影响肉味；
3
羊蝎子淖水，去掉其中的杂质；别问我是不是一定要焯水，焯过之后你就知道重要性了；另外焯不焯水也可按自己的习惯来，毕竟焯过之后肉味就淡了一些，将羊蝎子入铁锅中，将调料和红烧酱油、生抽、盐、料酒、热水倒入锅中；
4
羊蝎子太多了，一个4升的锅装不下，我又装了一个小铁锅，调料不够继续补充；
5
待汤煮开后，转小火，盖盖子，慢慢焖炖着；
6
大锅的汤比较多，可以一次加够，小锅的容量小，汤要在中途补充一下，一定要倒热水才成，如果倒了凉水，热肉受到冷激就变硬不好吃不易入味儿了；汤浓肉烂时，可以出锅，撒香葱末或者香菜末增色添香，这就完成啦。
注意事项
调料可以适当多放一些，如果有白芷可以放一点儿，与羊肉是绝配；