莴笋是日常生活中常见的蔬菜，传统食用莴笋的习惯是只吃其茎，而将莴笋叶扔掉不吃。其实，莴笋叶不仅脆爽可口，而且营养价值很高，弃去不吃，实在可惜。
莴笋叶中含有的维生素和矿物质，除维生素PP、钾、磷和镁外，均远高于莴笋茎。如每百克莴笋叶含胡萝卜素880微克（是莴笋茎的5.9倍），维生素B1是0.06毫克（是茎的3倍），维生素B20.10毫克，是茎的5倍，维生素C13毫克，是茎的3.3倍，钙34毫克，是茎的1.5倍，铁1.5毫克（是茎的1.7倍），锌0.15毫克，（是茎的1.5倍）等。莴笋叶中蛋白质、膳食纤维的含量也高于其茎。
作为一种凉性植物，莴笋叶还可以帮助抑制面部油脂过度分泌。
工具/原料
莴笋叶500克，盐少许，大酱1.5匙，辣酱2大匙，葱丝、香油各1大匙，酱油，醋1.5大匙，芝麻、蒜泥、白糖各1小匙。
方法/步骤
1
莴笋叶洗净，切半用盐水焯一下，放冷水里，取出控干。
2
用大酱1.5匙，辣酱2大匙，葱丝、香油各1大匙，酱油，醋1.5大匙，芝麻、蒜泥、白糖各1小匙搅拌。
3
将莴笋叶和调味酱拌匀即可。