昨天逛市场，买辣椒时发现辣椒好便宜，红色的小朝天椒才3.5元一斤，赶紧买了两斤回来，哈哈，天气冷一点，这种辣椒要卖一元一两呢，一块钱就几个。学老妈的，趁辣椒便宜又好，买回来做剁辣椒，下半年就不用买贵价辣椒了，而且剁辣椒炒菜风味还更好呢。不过我没有做过这玩意，每次都是回湖南直接把老妈做的拿几瓶回来，这次是电话问老妈，在老妈指教下做的，嘻嘻，但愿会好吃！
食材
1
辣椒 250克
2
盐 适量
3
大蒜头 适量
4
姜末 少许
5
鸡精 少许
方法/步骤
1
辣椒摘掉绿色的蒂子，用水洗干净。洗干净的辣椒晾干（一定要晾干到没有一点水在表面哦，有生水的话，剁辣椒会容易坏掉）
2
辣椒用刀切碎（这个过程很痛苦，两斤辣椒，omg，手都切麻了，最后男友代劳切的，手那个辣，得带橡胶手套才行，很多年前老妈剁辣椒是有大工具的，把十几斤辣椒放一个大木盆里，用一个大铲来剁，那铲的把有一人高呢，非常好用）
3
切好的辣椒拌盐，两斤辣椒2~3两盐，如果剁辣椒做好就放冰箱里就可以少放点盐，放室温的话，这个温度最好还是多放点盐，不然辣椒容易坏，然后放入已准备好的姜末，大蒜末，搅拌均匀！
4
装瓶。家里的蜂蜜瓶啊、各种瓶瓶罐罐派上用场了，我用的是以前买灌装泡椒的罐子，一个罐子就装下了两斤辣椒呢（注意：装辣椒的容器一定要密封哦，瓶口越小越好，而且一定要装满，容器里有空隙的话，就会有空气在里面，容易坏，一边装一边用勺子把辣椒压严实）
5
装满后瓶口的辣椒上洒一层盐，老妈说这样就保证辣椒不坏，盖好盖子，静待美食
注意事项
剁辣椒做好后，放21天以后再吃吧，科学研究说21天后酸菜里的亚硝酸盐水平才最低，刚做好几天是最高的，这玩意可是对身体不好的。老妈做的剁辣椒是长期放冰箱里，吃上大半年都不坏，时间放得越长辣椒味道越好、越香。
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