年后上来，亲戚给了好多辣椒，特地把去年腌制的酸梅取出做成酸梅口味的辣椒酱，调料烹饪，是怎么配怎么好吃
食材
1
指天椒 4斤
2
盐 100克
3
高度白酒 400毫升
4
腌制酸梅 1.5斤
步骤/方法
1
指天椒用清水洗净晾干表面水分，用的桶盆等必须干净无油
2
水分干后去掉蒂杆
3
用干净的刀大概每根切成几段，要戴上乳胶手套做了，不然手会成麻辣猪手的
4
酸梅取出，这是我用盐腌制了9个月的酸梅，味道奇香，每年的三五月份就会有酸梅，我都会腌上一缸，做调料
5
酸梅取出中间的核，放置一边备用
6
取料理杯，放入1/3容量的辣椒
7
再放入1/3的酸梅，倒入适量的高度酒，搅打细腻
8
全部搅打好的
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放入刚取出的酸梅核
10
倒入盐
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全部拌匀，放入干净无水无油的玻璃容器保存。发酵一个星期即可享用
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