大闸蟹是河蟹的一种，学名中华绒螯蟹，一般特指长江系的中华绒螯蟹，口感最鲜美。过去大闸蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后，逆长江洄游，生长在长江下游一带的湖河港汊中。阳澄湖大闸蟹久负盛名，堪为大闸蟹中的极品而驰名中外。阳澄湖大闸蟹不仅体大、肥美、营养丰富，而且还具有青背、白肚、金爪，黄毛的特点，又有“中华金丝绒毛蟹”的美称。吃大闸蟹有非常强的季节性，每年10-11月，大闸蟹最好吃，此时的大闸蟹黄满肉厚。肚脐突出来的，一般都脂肥膏满，凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。值得注意的是死蟹会滋生毒素，所以大闸蟹不可食用死蟹。
食材
大闸蟹 10
方法/步骤
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买来的大闸蟹按一下眼睛，回缩回去的是活的，做大闸蟹得要活的，所以的扔掉所有死螃蟹 ，把活的留下来
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然后把上面的塑料牌子去掉
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不要解开绳子，放到清水下面把螃蟹清洗干净。
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然后放到蒸锅上面，肚子朝天，大火清蒸15分钟即可！
注意事项
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1.皮肤敏感、虚寒、胆固醇过高人士应忌食。
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2.肝炎患者、孕妇不宜食。
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3.心血管病人忌食。
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4.伤风感冒、发热的人不宜吃蟹。
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5.凡脾胃虚寒者应不食或少食。