男人也爱厨：自己划鳝丝/开鳝背的几个技巧

黄鳝 若干条

开水 3壶

划刀 1把

选材的时候选则细小的，有活力的野生黄鳝最佳。又肥又粗的一般都是人工养殖的，很可能含有其他的激素。清水洗过一遍后用开水直接烫死，开水能将鳝丝表皮上的细菌杀死一部分。

使用特制的划刀（美工刀刀头太尖，需要略钝点的不锈钢划片）沿着黄鳝的肚皮盒背脊分割处入刀，贴着里面的黄鳝脊椎骨从头划到底。黄鳝肚皮为浅黄色，背为花纹褐色，很容易找到分界线。

然后翻转一下，沿着脊椎骨的切面继续入刀，这次不要太用力，从头划到尾，要做到划好后肉还在。这是半刀。

再换个切面，这次是用力，全刀，从头到尾，一刀划下。连带着上面的半刀划下的鳝背一起与脊椎骨分离开来。一般一条黄鳝都要划2刀半。

由于黄鳝是整条烫死的，所以内脏还在肚子里，划好的黄鳝需要再将内脏去除

整体一撸就全部去除了，十分简单。

加入洋葱就能做一盆美味可口的洋葱鳝丝了。撒点胡椒，上菜下面都是不错的浇头。