烙饼卷带鱼是一道老北京人气招牌菜，热烙饼卷着酥香的凉带鱼再配点老咸菜，吃起来别有滋味。烙饼卷带鱼好吃的关键就酥带鱼。带鱼要焖的骨酥入味，酥而不软，焦而不腻的口感才好吃。这道烙饼卷带鱼是一道老少皆宜的美食。水疙瘩是最基础的 咸菜，即便是牙口不好的老人，也可以把水疙 瘩煮了做成口感软软的熟疙瘩。
食材
1
带鱼 500g
2
烙饼 500g
3
水疙瘩 300g
4
油 适量
5
盐 适量
6
醋 适量
7
酱油 适量
8
糖 适量
9
葱 适量
10
姜 适量
11
蒜 适量
12
料酒 适量
13
花椒 适量
方法/步骤
1
准备好带鱼和水疙瘩。
2
带鱼洗净切成段加入料酒和花椒腌制20分钟。【不要加盐】
3
水疙瘩洗净，切成大片
4
准备好葱姜蒜。
5
锅中注入油，加入带鱼段。
6
煎炸至两面金黄。
7
将切好的水疙瘩片码放在高压锅底部。
8
炸好的带鱼放入高压锅中水疙瘩上面。
9
锅中留底油，爆香葱姜蒜和八角。倒入酱油 醋 和适量的清水，再加入糖大火烧开。
10
将汤汁全部倒入高压锅中。盖好盖子，大火烧开转小火压至3小时。
11
晾凉后，放入冰箱冷藏12小时。准备好烙饼。切成三角状。
12
用烙饼将带鱼和水疙瘩一起卷起即可。
注意事项
带鱼焖好了，非常酥，很容易碎，等全部冷却了再铲出来。焖至带鱼不要加盐，因为水疙瘩够咸够味。
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