橡皮鱼（在上海和闽浙一带称户）学名绿鳍马面鲀又叫剥皮鱼，潮汕俗名：迪仔；在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。
工具/原料
原料：冰鲜剥皮鱼700克 （鱼肉很厚，表面划花刀就是为了容易熟，也更入味）
辅料：香葱、姜、蒜各适量
调味：李锦记红烧汁、盐、料酒、水淀粉、香油、胡椒粉
步骤/方法
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1、剥皮鱼划十字刀，用少许盐腌制15分钟；姜切丝，葱剁成粒，蒜切片待用。
2
2、腌制好的鱼身上薄薄地拍层生粉。
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3、烧热锅，热油，放入鱼一面煎至金黄，翻面煎熟盛出（煎鱼的时候锅要热，油温要高，这样煎的鱼才不会破皮的；另外煎的时候也不要频繁翻动，中小火一面煎定型后再翻面，还有煎鱼之前鱼身不要有水分啊，尽量拭干）。
4
4、锅内留少许油，爆香姜葱蒜，加入适量的水，放入煎好的鱼块，淋上红烧汁、料酒、胡椒粉、几滴的香醋烧开。
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