小时候，每逢过年，奶奶就会炸好多的老板鱼，外酥里嫩，鱼皮金黄，鱼肉白嫩，鱼肉里的软骨嚼起来咯吱、咯吱，非常有口感，再配上一点椒盐，更是椒香味十足，绝对的佐酒好菜。
食材
1
老板鱼 1000克
2
鸡蛋 1个
3
料酒 2勺
4
盐 2克
5
酱油 2勺
6
食用油 2勺
7
淀粉 2克
方法/步骤
1
把菜市场买回来的老板鱼冲洗干净，切成小块
2
把切好的愉快放入小盆内，倒入2勺料酒腌渍去腥
3
再加入一个鸡蛋、少许胡椒粉、一勺海盐、2勺酱油
4
戴上手套，抓拌均匀，用保鲜膜密封，冷藏腌渍至少半天
5
腌渍好的鱼块裹上淀粉备用
6
准备好油炸锅，倒入半锅植物油烧热，插入一根筷子，开始冒小气泡就可以开始炸鱼了
7
轻轻的放入裹好淀粉的鱼块，转小火炸制
8
炸制几分钟后，捞出沥油
9
当全部鱼块炸好后，再次把油烧热
10
当油再次烧热后，下鱼块，大火炸制1~2分钟，再次沥油，我们的香酥老板鱼就炸好了。
注意事项
1
刚炸好的鱼块搭配椒盐，味道极佳
2
腌渍入味的时间不可太少，否则鱼块过厚，根本不入味
3
复炸很关键，时间不要太长，以免炸糊