泡椒凤爪作为消夏小凉菜一直都非常受欢迎，尤其是鸡脚上脆脆的肉啃地来有滋有味，不仅女孩喜欢，连喝酒的老爷们也爱不释手； 泡菜也讲究“老汤”，其实上就是泡菜引子。用浸泡过蔬菜后的“老汤”做泡椒凤爪味道更好，而且鸡脚吸收了汤汁中各种蔬菜的味道，吃起来就更香；
工具/原料
1
250 克 鸡脚
2
1 瓶盖 白酒
3
10 克 盐
4
20 粒 花椒
5
10 个 泡椒
6
适量 泡椒汤
7
2 段 葱
8
5 片 姜
步骤/方法
1
鸡脚洗净后去掉指甲切成两半。汤锅中的水烧沸然后放入葱、2片姜，放入鸡脚焯烫至变色，然后用中火继续煮2分钟，煮至大约八成熟后捞出；
2
煮好的鸡脚放入凉水中，并冲洗掉表面的油质，让鸡脚充分晾凉；
3
泡菜坛子洗净确保无油污，倒入开水，依次放入盐、花椒搅匀，等到坛子里的水凉到室温后，淋入白酒，放入姜片、泡椒以及泡椒的汤搅匀，捞出鸡脚放入坛子中，加盖放在阴凉处一天后即可。
注意事项
但是需要注意，做泡菜时一定要确保无油，否则泡菜汤容易长霉斑，而且里面的蔬菜很容易就变质了。泡脚凤爪因为含有油质，所以只需要短短浸泡一夜即可，鸡脚入味后就要尽快捞出食用，否则很容易就变质了。做完泡脚凤爪后，摊子里的泡姜、泡椒可以捞出做菜味道非常好。但是泡菜坛子里的汤就建议不要了，因为有油质，已经无法再浸泡其他蔬菜了。