鱼的做法多种多样，然而做鱼的功力是考验厨师的功底的，鱼做的好的美味无比，做的差的腥味严重，今天给大家介绍一款糖醋鱼的做法，酸酸甜甜的很开胃
食材
1
鲤鱼 1条
2
番茄酱 适量
3
醋 适量
4
姜 1块
5
蒜 1块
6
淀粉 适量
7
白糖 适量
方法/步骤
1
将鱼身上的鱼鳞用刀刮干净，将鱼鳃挖去，用刀剖开鱼腹，将鱼的内脏和筋头取出扔掉，然后将鱼的外表和内脏挖开冲洗干净，用吸水纸将鱼表面的水分吸干，然后用刀在鱼身两侧正反面划刀，并顺着鱼骨往前切1cm，使鱼肉翻起
2
将划刀好的鱼放在一口大碗里，加入3勺料酒，1勺盐，2勺酱油，提起鱼尾巴均匀滑动，使调味料裹满鱼的全身，然后放碗里腌制10分钟左右
3
在腌制鱼的时候准备其他配料和酱汁，将葱姜蒜都切成碎末，葱白彩椒切成细丝放入盘中备用，准备一口干燥的碗，往里面加入8勺高汤水，加入2勺酱油，2勺白糖，3勺醋，半勺淀粉用筷子按顺时针搅拌均匀调成酱汁
4
另外准备一口碗，加入5勺干淀粉和5勺面粉，一边搅拌一边倒入适量的清水，清水可以分好几次倒入，然后用筷子不断地搅拌成糊状，先将腌制好的鱼裹上一层干淀粉，然后再裹满面粉糊
5
在锅中加入较多的油，将其加热至八成热（筷子放入周围有大量气泡，并有噼里啪啦的响声）时，手提着鱼尾在锅上面，用勺子在鱼身上淋热油，使划刀的鱼肉外翻定型，然后将鱼顺锅边划入油锅内，边炸鱼边往鱼身上淋油，直到鱼两面炸至金黄色为止捞出备用
6
锅中留少许的油，烧至五成热左右，转小火将葱姜蒜沫倒入爆炒，直到炒出香味后，倒入3勺番茄酱炒30秒左右，并倒入刚刚调好的酱汁，烧热翻匀，直到锅内的汤汁变得粘稠即可，将熬好的汤汁均匀的洒在鱼身上，再撒上葱花和彩椒丝，浇上热油即可食用
注意事项
提着鱼尾炸鱼时要注意油温，别被烫着了
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