做大蒜红烧鳝鱼的妙方

大蒜红烧鳝鱼也是四川人餐桌上常见的菜，其味道麻辣鲜香，但是民间说鳝鱼是燥热的，所以，虽然好吃但也不要多食。这道菜大蒜要多，取的就是让大蒜入味一，将鳝鱼去头尾，剖去内脏，切成4厘米左右的长节，洗净沥干水分，老姜拍碎，泡椒泡姜剁碎待用。二， 将沥干水分的鳝鱼码上少许盐、料酒，葱节码味去腥，时间约10分钟。三，锅烧热放油，油要多一点，烧至八成熟时，干辣椒、干花椒粒，大蒜、老姜和鳝鱼一起入锅大火爆炒。