蛋黄面包蟹
食材
1
咸蛋黄 6个
2
珍宝蟹 1只
3
葱 2根
4
姜 4片
5
蒜 4瓣
6
料酒 2勺
7
淀粉 6勺
8
糖 3克
9
盐 2克
10
小米椒 1-3个
方法/步骤
1
宰杀！哈哈哈这一步一定很多人不敢做，之前我也会让海鲜市场的师傅帮忙杀好再带回家做，但是大家都知道海鲜死后不能放太久，所以如果不是立刻就要开动还是自己买活体带回家比较好。这里就教大家一个自己动刀子的好办法！放到冰箱里冷冻15-20分钟左右，螃蟹就会被冻僵！但是还没死，这时候拿出来，把壳剥开！它就死翘翘了，而且不会影响肉质哦！哈哈哈，麻麻再也不用担心我会被大爪爪夹啦！
2
2.去除腮和内脏等不能吃的部分，然后把壳和爪爪还有身体洗干净
3
切块后喷些料酒稍微腌制一下，大概20分钟左右，去腥！等待腌制的时候把咸蛋黄捣碎，捣成泥状！
4
在热锅里倒入花生油，加热，此时准备好玉米淀粉，把腌好的蟹裹满淀粉！一定要裹好！这样呆会炸起来的时候就不会溅起油星了！
5
油烧到78成热的时候，开炸！小白们怎么判断油温呢，我家大厨教我的传授给大家！拿一支干净的筷子插进油锅，如果入锅后筷子周围都立刻开始起泡开花就说明油温到啦！
6
中火把螃蟹都炸好后在干净的盘中放好厨房纸以便吸油，捞出！
7
另起油锅，5成热后，放入蒜泥姜末小米椒段爆香，然后加入咸蛋黄泥，转中小火，加热咸蛋黄泥，小心糊了，加热至蛋黄起沫沫
8
倒入炸好的蟹块，翻炒均匀，再撒一点糖，提鲜，让口感更丰富！让咸蛋黄均匀的裹满蟹块，哇，口水淌下来啦！超级香有没有！
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倒入炸好的蟹块，翻炒均匀，再撒一点糖，提鲜，让口感更丰富！让咸蛋黄均匀的裹满蟹块，哇，口水淌下来啦！超级香有没有！
10
出锅！撒上切好的葱花，或者香菜也行，反正撒点绿色的，哈哈哈