红焖猪蹄上到贵宾大堂，下到工厂食堂
食材
1
猪蹄 500克
2
色拉油 1汤勺
3
姜 拇指大小
4
老抽 半汤勺
5
花椒 8粒
6
生抽 2汤勺
7
香油 半汤勺
8
葱 适量
9
料酒 1汤勺
方法/步骤
1
选择肥厚均匀的猪蹄比较适合红烧。先猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。
2
俗称炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤勺砸碎的冰糖，小火煮到冰糖融化直至颜色变深
4
放一汤匙料酒与姜片炒匀，把三颗八角和8粒粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
5
加入足量水直至水面高过猪蹄即可，水烧开后转小火加盖焖两个小时，开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油翻炒即可
6
要领猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。不要放盐，盐最容易使蛋白质凝固。控制好火候。炖制要用小火，用高压锅炖两小时。小火是保证猪蹄软嫩的关键形且不易糊。
注意事项
烹饪时间较长，注意使用明火