饺子是北方人的美食，每逢过年过节的，都要包上一锅，又解馋又热闹，洋溢全家圆圆满满的幸福。如果你是家族主妇，却还不会包饺子，一定得要补上这一课了。今天，我们就开始上这一课，素馅饺子——鸡蛋韭菜馅。步骤如下：
食材
1
面粉 1斤
2
韭菜 8两
3
鸡蛋 6个
4
葱，姜，蒜各 少量
5
花椒 少量
6
盐，鸡精各 少量
7
油 2两
方法/步骤
1
韭菜洗净，控水，切碎。
2
鸡蛋打碎，少放点盐，炒熟。
3
把鸡蛋韭菜放一个盆里，放葱，姜，蒜，盐，鸡精，一会用。因为拌馅太早，会把韭菜里的水分腌出来，又不好包又降低口感。
4
和面。边和面边加水。水里放点盐，煮时就不易破碎和沾锅。和好后，用盆扣住，以防会干皮。
5
该拌馅了。锅内烧油，最好是麻油，麻油拌馅会更香。油热，放花椒。炸熟后，趁热，把油浇在放好的调味料上。再放两个生鸡蛋，使劲拌馅吧。保证味道错不了。
6
把面拿出来，该做皮了。使劲反复揉，劲道了，就搓成条，纠成均匀小块，不会纠，也可以用刀切。再把小块搓圆，压扁。
7
这回，该擀皮了。一手拿皮，一手压擀面杖。两只手要相互配合，一个不停的转皮，一个不停的擀。这是长期的功夫。多练几次就做好了。
8
皮好了，就把馅夹上去。对折，边缘捏死了，不露馅就行。至于包法，多种多样，自己喜欢就好了。
9
最后煮饺子。水烧开，把饺子放进去，用铲子顺着锅底慢慢翻，以防把饺子弄破，露馅。水开后，浇点凉水，继续煮。饺子都漂起来，再煮3分钟就差不多了。如果是肉馅，煮的时间就长一些了。
注意事项
1
现炸花椒，趁热拌馅都是为了好吃。但注意烧手。
2
其它馅也是这么做，只是换食材，大同小异。