大人宝宝都爱吃的鸡蛋羹，是营养丰富又爽口不腻的美味，尤其是香软软、滑嫩嫩，有如布丁般的口感，入口即化，齿颊留香～这么好的鸡蛋羹却让人又爱又恨，因为失败率太高！按照自己的经验，不是蒸老了蒸出了蜂窝，就是上面蒸得刚刚好，下面却还没凝固，甚至有时还会蒸出一坨一坨的形状
食材
1
鸡蛋（去壳约100g） 2个
2
40度温水 150g
3
盐 0.3g
4
香油 半勺
5
蒸鱼豉油 2勺
6
香葱 适量
其实想要蒸出完美的鸡蛋羹，只需做到这4点：
1
鸡蛋和水的比例在1:1.5左右，一个去壳的鸡蛋重量按50克计算，2个鸡蛋（100克）需要加水约150克。
2
蛋液中加入温开水，蛋液中切记不要加入生水或热开水，加入生水则蛋羹蒸制过程中容易形成蜂窝；热水会破坏蛋液中的营养，甚至使蛋羹无法正常凝固。而使用温开水既保存了鸡蛋的营养，又可以使盐更好地融化。
3
蒸时盖上盘子或保鲜膜，可以避免锅内的水汽滴到碗里影响口感。如果担心保鲜膜在加热过程中释放有害物质，可以选用微波炉专用保鲜膜。
4
蒸制时间别过长，蒸气别太大，蒸制时间过长会使蛋羹中的蛋白质受损，蛋羹变硬；蒸气过大会使蛋羹出现蜂窝，鲜味变淡。
爽口嫩滑鸡蛋羹做法
1
准备所有原料。
2
去皮鸡蛋2个，40度温水160克。（鸡蛋：温水=1：1.5）。
3
将鸡蛋打入碗中，充分打散至颜色变浅后，将温水慢慢倒入鸡蛋液中，蛋液中可放少量盐。
4
鸡蛋液过筛，去掉泡沫。是为了蒸出蛋羹后，口感更细腻爽滑。（要求不高者可省略）。
5
在蒸碗内涮上一层香油，这样吃完后更容易刷碗。
6
蒸锅大火蒸开后，将碗盖上盘子或保鲜膜（最好是微波专用保鲜膜）放入锅内，转小火蒸约12～15分钟，然后关火焖约5～7分钟左右。
7
取出后揭下保鲜膜，放上自己喜欢的调料就好了。（也可以用生抽、酱油、黑芝麻等。）
注意事项
1
选择蒸碗尽量选择边缘、底部都不太厚的，这样比较省气也节省时间。
2
放一些切碎的虾仁、蔬菜一起蒸可以丰富营养，尤其是给宝宝吃～
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