鸡蛋羹的嫩滑让好多人都喜欢。有人喜欢有气孔膨胀口感，但更多人还是喜欢它滑嫩嫩的口感。鸡蛋羹做多了我也就摸索出一些经验来。用我的这个方法来蒸，不管往里加什么配料，都可以如法炮制。
食材
1
鸡蛋 4个
2
猪肉馅 80克
3
生抽 10毫升
4
香葱 1棵
5
油 15毫升
方法/步骤
1
4个鸡蛋打入碗中，用筷子充分打散，但要注意别打出太多的泡沫来。
2
将凉开水倒入蛋液中，也可以用温热的水，水量是蛋液的2倍左右，多一点少一点也没事，水量决定了蛋羹的嫩度，用筷子轻柔地将水和蛋液混合均匀。
3
将蛋水融液缓慢倒入蒸碗中，用筷子挡着沫子，蒸碗中的泡沫用筷子挑出来。
4
用保鲜膜蒙住蒸碗，表面用牙签扎几个洞透气，将蒸碗放进凉水蒸锅中，盖上锅盖，上汽后大火蒸8分钟。
5
蒸蛋羹时，可另起一锅，用少许油将肉馅炒熟，加生抽调色调味，盛出备用。
6
蒸到6分钟时，将保鲜膜去掉，将一半的肉末轻轻铺撒在蛋羹表面，盖盖子，继续完成剩下的2分钟；到时间后，出锅，将剩下的肉末撒在蛋羹表面，并撒上少许香葱末。
注意事项
水用凉开水或者温水都可以。因为是煮开过的，里面净化水质的氯分子已经蒸发了，所以蛋羹会非常细腻。如果想放肉末或者虾仁或者秋葵之类的配菜，可以在临出锅前的两分钟放入，这样既不会破坏蛋羹的完整，又能使食材充分加热成熟。
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