1.葱姜切大块儿并略拍扁，冲入凉水浸泡出味儿，多放葱姜少放水2.冷冻至硬的五花肉，先切成片，再改刀成丝，最后细细切成小粒3.肉粒放进大碗，少量多次加入葱姜水，每次都要顺同一方向搅拌至肉粒吸干水分，再加下一次，我大约加了3—4大勺4.加至肉粒起粘、看上去油汪汪的，没有多余不能吸收的水分即可。打水的量与肉的品质有关，肉越好吃水量越多（如果买到注水肉，那就别想打进多少水了）5.加入1个鸡蛋，以及盐、胡椒粉和黄酒，仍然顺原来的方向搅拌均匀6.脆山药洗净，去皮7.切成和肉粒差不多的小丁8.立即加入肉粒中，顺原来的方向搅拌均匀(山药去皮、切丁后容易氧化变黑，所以一定要等肉馅拌得差不多了再准备，去皮后立即切丁，切丁后立即加入搅拌)9.最后加入干淀粉，扔顺原来的方向，使劲搅拌10.搅拌至肉馅上劲。(什么叫上劲?即肉馅越来越粘稠，而且搅拌起来越来越费力，不使点儿劲就搅拌不动了，差不多就是'上劲'了)11.下手——双手蘸凉水，捞起一把肉馅(看你手多大了，这些肉馅我做了5个，虽然图片中是3个)团成团，在两只手之间倒来倒去几时回，否则丸子会有碎的危险12.做好的丸子，直接放进蒸碗，碗要深一点儿的13.取另一个大碗，加入750毫升凉水和两支醇浓清鸡高汤(按自己买到的调料说明操作)14.搅拌均匀15.顺着蒸碗边缘，缓缓注入蒸碗，没过所有的丸子16.加入少许黄酒和几片生姜17.盖上碗盖，上蒸锅，大火上汽后，蒸1到1个半钟头(看你做的丸子的大小了，丸子个头大自然要多蒸一会儿)18.蒸丸子的时候，准备蔬菜：小油菜心洗净，入加入少许盐的沸水中汆烫至熟19.再准备几粒枸杞子，洗净，用开水烫过20.蒸好的丸子，盛入容器中21.加入过滤后的原汤汁22.摆入油菜心，点上枸杞子
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