面要手擀面，筋道。最好来点紫皮新蒜，提味下饭，也杀菌。据说老北京炸酱面馆的面码要根据季节不同，准备八样时蔬，什么芹菜末、黄瓜丝儿、扁豆蒜瓣白菜心儿、黄豆芽、青豆嘴儿，还有水灵灵的小萝卜儿。吃完面喝碗面汤，原汤化原食。 今天想到的是改良一下，用牛肉做馅，想不到味道也出奇的好，甚至超越了小肉丁的香味，做上满满一碗酱，冷却，分成三份，懒人们也有福气了，忙的时候，只要煮碗面，浇上一勺牛肉酱微波一转，就可以马上享受啦。。。。
工具/原料
紫酱油、芝麻油、盐、米酒、牛腱子肉、黄瓜一根、欣和豆瓣酱、手打拉面、姜、干辣椒、蒜瓣。
步骤/方法
1
锅中水烧开，将干面放入煮熟捞起，过凉水，淋香油，酱油，一边伴面，使其不黏；
2
将干辣椒，姜，蒜瓣切碎，牛肉剁成末；
3
锅入油，大火7成热时，放入姜，蒜瓣，干辣椒炒香；
4
加入两勺欣和豆瓣酱，用铲子慢慢伴均匀；
5
加入牛肉末，让肉末和酱混合均匀；
6
肉末变色后倒入适量米酒，转小火；
7
再加入紫酱油，半碗水慢慢的熬。大概肉酱颜色变深后即可关火；
8
将熬好的酱拌在面条上，撒上蒜末，葱末就可以大快朵颐了。
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