牛肉 一整头
盐 一袋
调味品 各类
1.牛颈肉肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱适宜制馅或煨汤比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错家庭牛肉丸瘦牛肉500g / 鸡蛋3个 / 酱油盐 / 五香粉适量 / 姜末少许1.绞瘦牛肉500克，鸡蛋3个，酱油少许，盐和五香粉适量，姜末少许，加入200克水，用手办成稀糊状2.再加入淀粉50克搅拌均匀，然后再加入适量面粉调匀肉馅，调到肉馅成稠糊状，从手中挤出成型圆丸时，即下油锅炸置焦黄色，捞出
肩肉由互相交叉的两块肉组成纤维较细，口感滑嫩适合炖、烤、焖，咖喱牛肉炖牛肉牛肋条肉800g / 酱油3大勺 / 黄酒3大勺大牛肉粉少许 / 盐 / 八角 / 花椒 / 葱姜片1.将肉洗净后切成2公分左右的块状2.葱姜洗净后切成葱段和姜片备用3.热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香4.接着将牛肉块倒入锅中煸炒，再放入黄酒煸炒片刻5.倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油（此时不要放盐）6.水开后撇去浮沫，盖上锅盖后转小火炖90分钟后7.放入适量的盐和大喜大牛肉粉后，继续小火炖30分钟8.最后根据自己的口味转大火收汁（炖牛肉汤汁不宜过少，要稍稍多些）
上脑肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅迷迭香蔬菜烤牛肉牛肉500g / 洋葱2个 / 土豆2-3个（中等大小）胡萝卜1-2个 / 苹果半个 / 辣椒粉 / 朝天椒海盐（盐） / 蜂蜜 / 柠檬半个 / 西洋芹一根蒜头5粒 / 酱油 / 迷迭香 / 橄榄油（食用油）1.土豆、胡萝卜切厚片，洋葱切块、苹果切块，芹菜切段，朝天椒切碎，蒜头拍瘪切碎2.冷水盖住牛肉，煮开，冷水洗干净，切大块，然后放入：半个苹果、芹菜，3粒大蒜头、一个切块的洋葱，多一些水，把牛肉炖煮熟透，9成熟时放点盐。筷子可以插进去就可以了。然后取出来晾干，再切块（压力锅炖熟也可以）3.胡萝卜、土豆切厚片，蒸熟4.烤箱200度预热5.小碗放入多一点调料汁：橄榄油、辣椒粉（黑胡椒）、蒜蓉、切碎的朝天椒、海盐、酱油、蜂蜜、一小汤匙牛肉汤，迷迭香（新鲜的要多放点）、然后拌匀牛肉和蔬菜，另一个洋葱也放进去，放进烤碗，200度，中上层烤30分钟左右（喜欢润一点的，可以盖在蔬菜下面）6.出炉，挤柠檬汁，食用时勺子先翻动一下，让下面汤汁酱料均匀，即可食用
眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁适合涮、烤、煎快手水煮牛肉牛肉 / 生菜 / 洋葱 / 老姜 / 蒜瓣3片葱 / 花椒 / 老干妈 / 豆瓣酱 / 干辣椒1.牛肉用玉米淀粉，料酒，少量酱油，少许盐，少许蛋清姜末调味，冰箱里冷藏两小时2.生菜码放在碗底3.热油，下洋葱，姜片少许蒜末爆炒。加豆瓣酱，老干妈炒出味，盐和酱油根据口感自己斟酌。加水煮开，水开后把腌好的肉片快速依次放入锅中搅开！最多几十秒，看肉变色关火倒入碗中！4.肉片码放整齐凹造型，上面撒上蒜末，葱花，干辣椒，一锅热热的辣油淋上去就好啦~
胸肉在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗面纹多，并有一定的脂肪覆盖煮熟后口感较嫩，肥而不腻适合炖、煮汤山药枸杞牛肉汤牛肉500g / 山药1段 / 胡萝卜1根 / 枸杞1把红枣6、7枚 / 大葱适量 / 生姜适量 / 香叶2片绍酒1大勺 / 盐适量 / 胡椒粉适量 / 香菜适量1.牛肉切大块放入凉水锅中，大火烧开，待血沫渗出后捞出，用温水冲洗干净备用2.另取一锅（用的是微压锅），放入牛腩块、姜片、大葱段、香叶、红枣、绍酒和水，中火烧开后，盖上压力锅盖，上汽后转小火压30分钟（如果用普通锅，大火烧沸后盖上盖子转小火慢慢炖煮约60分钟左右至牛肉熟软）3.胡萝卜、山药去皮，切滚刀块，枸杞用流动的水冲洗一下4.打开压力锅，拣去葱段、姜片、香叶不要，放入山药、胡萝卜和枸杞，继续盖上压力锅盖，上汽后转小火压7、8分钟。（如果用普通锅，继续炖煮约20分钟）5.最后加入盐和胡椒粉调味并略煮6.出锅前撒入香菜碎，或在食用前根据喜好撒入各自碗中
外脊外脊（也称西冷或沙朗）,牛背部的最长肌我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉因为有脂肪，所以煎、烤起来味道更香土豆洋葱烤牛肉土豆 / 洋葱 / 牛肉块 / 胡萝卜 / 大蒜 / 生姜1.用料酒生姜酱油及烤肉酱（照烧酱或干脆多加点酱油也可）腌制牛肉一小会儿2.胡萝卜切滚刀块，洋葱土豆切丁3.烤盘上附上锡箔纸，倒点油在锡箔纸上防治土豆粘住4.烤箱预热，蔬菜加入烤盘加酱汁拌匀5.将牛肉放入烤盘与蔬菜混合，放入烤箱中30分钟（主要看牛肉和土豆的成熟程度）中间每隔6-8分钟可以翻动一下