喜欢吃腌菜的朋友们，在家没事可以给自己腌上一罐菜，吃稀饭，下面条都可以吃，非常爽口，可能每个人腌菜的方法不同，小编这里给大家介绍下我的腌制方法，主要以莲花白为主，个人经验仅供参考，我个人觉得味道还是不错的，呵呵。
食材
1
莲花白 1000克
2
大芹菜一根 100克
3
细辣椒5-8根 10
4
蒜苗4-7根 100克
5
胡萝卜1根 500克
6
盐 10克
步骤1：准备工作
1
将洗好的菜都切成小块，自己合适就行，不能太大，太大的话，味道入不进去，一般和饭店里面卖的小菜差不多大就行，
2
在街市上买一个大概5L的瓷罐，最好带盖子的那种，密封要好，根据自己的量选择罐的大小。第一次腌制最好选小点的，喜欢吃腌菜的人可以选择大点的灌。
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烧一锅开水，放在一边，等凉。这里要用凉开水腌制。
步骤2：开始腌制
1
将切好的莲花白，细辣椒，蒜苗，胡萝卜，大芹菜，盐放到一个大盆里面搅拌均匀，然后倒入提前洗好的坛子或小桶中。在倒入200ml的凉开水。
2
记着要在上面放一个重一些的盘子或碗，不要让菜浮到菜水的表面就可以了。然后盖上盖子过上15到20天打开盖子尝一下酸了就可以吃了。吃的时候捞出来放点干辣椒浇点热油味道很不错哦！
注意事项
温馨提示：如果菜的水分很大就不用倒水，此菜很适合冬天吃，配上土豆或红薯的玉米粥更地道。