大蒜鲢鱼，是道典型的川菜，鱼肉嫩滑，麻辣开胃，让人吃后意犹未尽。
食材
1
花鲢 1250克
2
大蒜 150克
3
老姜末 少许
4
豆瓣 少许
5
青椒丝、红椒丝 少许
6
嫩姜丝 少许
7
干淀粉 少许
8
干辣椒段、干花椒 少许
9
鸡精、盐 少许
10
料酒、醋 少许
11
葱花 少许
12
菜油 少许
13
泡辣椒、泡姜末 少许
方法/步骤
1
将鱼洗剖干净，砍成两指宽三寸长的鱼块加入少量的盐、老姜末和料酒 码味10分钟。然后加入干淀粉拌匀。
2
锅烧热，放入250克菜油 烧至六成热时将裹好淀粉的鱼块下锅跑油后捞起待用。
3
锅中鱼油加热后放入干辣椒段和干花椒粒，然后放入豆瓣腩炒至出香味后，放入大蒜和老姜末和泡辣椒、泡姜末继续腩炒一分钟加入高汤（可用清水代替）烧开。
4
待汤烧开两分钟，待汤出味后将鱼块放 如锅中煮，待汤烧沸后，用锅铲轻轻翻动鱼块，一分钟后用漏勺将鱼捞出装盘。
5
在汤中放入青椒丝、红椒丝和嫩姜丝，再放入少许醋，待汤沸后放入少许鸡精，然后将鱼汤淋浇在装盘的鱼上，撒上葱花即可。