笃咸茄是老北京的传统小菜，虽是普通食材却是经典味道，最适合在夏天食用，茄子中加入了黄豆，让这道凉菜的营养价值提升了很多，冷食热食皆美味。 家常小菜，各家的做法都不同，可谓各有千秋。做笃咸茄有人把茄子切好晾晒，有人把茄子切好直接水煮，有人要把黄豆先泡发再与茄子一起煮，有人把干黄豆先炒香再与茄子一起煮，做法不同，口感和卖相就不同，泡发过的黄豆饱满漂亮，口感一般，炒香的干黄豆虽不舒展却筋道浓香。 个人感觉笃咸茄冷食最佳，可以多做一些放在冰箱里，随吃随取，是下酒的好菜。
食材
1
圆茄子 2个
2
黄豆 20g
3
葱白 2段
4
香菜 1棵
5
生姜 2片
6
大料 3粒
7
酱油 适量
8
盐 适量
9
花椒油 少许
方法/步骤
1
选鲜嫩的圆茄子
2
洗净切成象眼片，每块要带皮
3
晾晒一天，早晨晒、晚上做。
4
炒锅加极少油，小火炒黄豆
5
切2段葱白、2片姜、3个大料
6
炒锅加入葱姜和酱油、盐和一碗水
7
加入茄子大火煮开，小火收汤
8
出锅装盘，表面撒葱丝和香菜
9
把热的花椒油浇在葱丝和香菜上
10
特别简单，特别美味。无论是待客还是自家享用都不会让你失望。
注意事项
可以多做一些放在冰箱里，随吃随取，下酒好菜。