藜麦是全球公认的健康食物，联合国还把2013年宣布为国际藜麦年，向全球推广种植藜麦。但是藜麦受种植环境和条件的影响较大，品质也千差万别。市面上很多藜麦用高原产地、有机、农家自产等概念来营销，而实际上品质却很低下。消费者花高价买回来残次品，营养成份不达标，没有食疗养生效果，但是却浑然不知，甚至给宝宝食用，最担心的是还有食品安全问题。藜麦的产区环境消费者无法去亲身验证，看图片看文字更是不靠谱，那么如何直观的从籽粒外观上分辨藜麦的品质高低呢？以下方式是业内人士们的宝贵经验，简单实用，而且有效，一分钟学会分辨藜麦，成为藜麦达人。由于白色藜麦口感和营养最佳，全球销量95%以上，下面以白色藜麦为例。
工具/原料
藜麦
方法/步骤
1
先闻味道。打开藜麦包装后，质量好的藜麦有淡淡松子味或者松木味，质量差的藜麦味道有霉味或者蒿草味。
2
看籽粒大小。质量好的藜麦千粒重应该至少在3.5克以上，优质的千粒重4.5克以上，直观的方法就是拿小米做对比，直径应该比小米大1.5倍以上。比小米小的说明生长环境差，营养含量差。
3
看籽粒的颜色。藜麦籽粒形状为扁圆形，质量好的藜麦籽粒正面通体呈现乳白或者乳黄色，未煮熟是不透明的，煮熟后半透明。质量差的藜麦籽正面粒呈现深灰色或者黑灰色，籽粒中心部分是半透明状的，这是成熟度差，发育差的藜麦，营养成分也差。如下图，右面是质量好的藜麦，左面是质量差的藜麦。
4
看籽粒外观。藜麦加工方式分干法和湿法。干法加工出的藜麦表面较毛糙像沾了薄薄的一层粉，因为种皮上保留了少量的皂苷。湿法加工的藜麦较光滑，皂苷基本被全部除去。干法加工的藜麦适合烹饪时愿意保留微量皂苷的人，因为皂苷虽味苦但是一种养生中药成分，可以通过控制淘洗程度来留存。藜麦是扁圆形状，侧面外围微黄的一圈像轮胎一样的是富含营养的胚芽组织，质量差的藜麦，胚芽损失严重，营养差而且没有了营养活性。
5
用水清洗。质量好的藜麦，大部分是沉入水底的，只有少部分漂浮在水面。质量差的藜麦，大部分漂浮在水面，而且还有木杆、草屑等杂质，水也很快就变浑浊。
6
尝味道。质量好的藜麦口感清香。质量差的藜麦口感发苦，而且碜多咯牙。
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