糖醋鱼是常见的家常菜，过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单，吃起来酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味，很开胃，大人孩子基本都喜欢吃。
食材
1
鲤鱼 1500g
2
番茄酱 2大勺
3
盐 3/2小勺
4
大葱 10g
5
生姜 5g
6
大蒜 5g
7
白酒 1小勺
8
料酒 1小勺
9
胡椒粉 1/2小勺
10
陈醋 2大勺
11
白糖 3大勺
12
味精 1/4小勺
13
干淀粉 50g
方法/步骤
1
所有材料准备好。
2
鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
3
鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
4
先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。
5
干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
6
把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。
7
葱姜蒜切小粒。
8
锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。
9
手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
10
然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
11
捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
12
锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。
13
再放入番茄酱略炒。
14
锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
15
淋入适量水淀粉炒匀。
16
再放入1汤匙的熟油。
17
直到锅内芡汁明亮均匀。
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把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
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