饼干是大家填饱肚子的首选食物,方便又美味。今天教大家自制葱香饼干。
食材
1
面粉 100g
2
色拉油 适量
3
清水 适量
4
干酵母 适量
5
白砂糖 适量
6
玉米淀粉 适量
7
黄油 适量
8
盐 适量
9
葱末 适量
方法/步骤
1
1.将普通面粉,色拉油、清水、干酵母、白砂糖等原料混合在一起,揉成光滑的面团,用保鲜膜包裹住放在温暖地方发酵,发酵成2倍大小,然后排出空气,揉成圆团继续静置20分钟;
2
2.黄油切小块隔热水加热成液态,然后把玉米淀粉,盐,葱末与黄油一起混合,揉成面团;
3
3.将第一步静置好的面团按扁,把第二步中做好的面团包裹在按扁的面皮中;
4
4.包好以后,收口向下,用保鲜膜包住放案板上继续静置15分钟;
5
5.将静置好的面团在案板上擀开成长方形,然后将两端向中间对折,然后再折,相当于四折(类似叠被子);
6
6.四折好的以后将面团旋转90度,继续擀开成长方形,并再次进行步骤5的四折;
7
7.将经过两次四折的面皮擀开,擀成0.2cm厚的长方形;
8
8.将擀好的面皮用叉子在上边均匀叉一些小眼,用轮刀切成若干正方形或者用模具刻出不同可爱的形状;
9
9.将切好的饼干皮放在烤盘上。每块饼干之间留一些空隙。在饼干上喷一些水,放在温暖的地方发酵25分钟左右,直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好180℃上下火的烤箱中层,烤13分钟左右,至表面金黄色即可出炉。
注意事项
1.第一步中的面团由于面粉吸水性不同,水的量要控制,只要把面团揉成光滑面团即可; 2.第二步中的白砂糖也可以去掉,做成葱香无糖饼干,这样就适合家中糖尿病老人使用了; 3.B料的黄油可以用等重量的植物油代替,但酥松度会稍逊一筹。黄油也可用等重量的猪油代替,猪油的酥松效果更好,所以成品会更加酥松。
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