菠萝虾球是一道传统名菜，属于借鉴了粤式烹调技法的新派鲁菜，菠萝虾球的做法与粤菜中的咕噜肉非常近似，所不同的只要在于对番茄糖醋汁的把握上。其特点是，营养丰富，外焦里嫩，口感适宜。
食材
1
明虾 7两
2
菠萝 5小片
3
番茄汁 4包
4
白糖 2勺
5
盐 5克
6
淀粉 20克
方法/步骤
1
明虾，活剥虾仁，活剥虾仁其实也不难，从虾的脖子下面入手把头往上掰，顺带抽出肠线，再把虾壳环剥了就好了。
2
给虾开背，把虾背朝上，身子捋直，刀摆好后轻轻用力拉一下，就划开了。尽量划得深，能两边分开，这样等会儿才会缩成一个球。洗一下残余的肠线，虾腹的筋也可以抽掉。
3
热锅，一点油，油热后，虾下锅快速翻炒。虾马上缩成球啦！一缩成球，变了色就可以起锅啦。
4
可以看到，有部分虾肉还没变色，没关系，等会儿还要回锅，这样才嫩。完全变色等会儿就老了。
5
就炒虾的锅，带着点儿油，倒入半碗水，加入4小包番茄酱，加2勺白糖，一点点盐，尝一下味道。
6
加入水淀粉勾芡，芡汁已经浓稠了，这时候要火小点儿，不断翻锅，不然会焦。
7
倒入切好的菠萝和虾球，快速翻锅，出锅。
注意事项
切好的菠萝可以放淡盐水中稍浸泡一会儿去涩味。