苦笋切滚刀块，老姜切片在鳝鱼片里放盐一大匙，反复搓揉后用清水洗去黏液，沥干水分；将老姜片、酱油、白糖放入豆瓣酱碗里；淀粉里放味精、适量水兑成芡汁锅中放油烧至七成热，下鳝鱼片爆炒爆干水分至亮油时，将鳝鱼片推至锅边，下豆瓣酱碗里的所有调味料，改用小火翻炒约一分钟加入淹过鳝鱼的汤或水改大火烧沸后下苦笋、盐，再次烧沸，改中火加盖烧约八分钟汤汁快干时改大火勾芡，翻炒匀后起锅装盘即可
食材
1
鳝鱼 500克
2
竹笋 500克
3
豆瓣酱 2大匙
4
姜 1块
5
酱油 3大匙
6
食盐 适量
7
味精 少许
8
白糖 1匙
9
淀粉 1匙
10
植物油 适量
11
水 适量
步骤/方法
1
苦笋切滚刀块，老姜切片
2
在鳝鱼片里放盐一大匙，反复搓揉后用清水洗去黏液，沥干水分；将老姜片、酱油、白糖放入豆瓣酱碗里；淀粉里放味精、适量水兑成芡汁
3
锅中放油烧至七成热，下鳝鱼片爆炒
4
爆干水分至亮油时，将鳝鱼片推至锅边，下豆瓣酱碗里的所有调味料，改用小火翻炒约一分钟
5
加入淹过鳝鱼的汤或水
6
改大火烧沸后下苦笋、盐，再次烧沸，改中火加盖烧约八分钟
7
汤汁快干时改大火勾芡，翻炒匀后起锅装盘即可
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