发菜蚝豉炖猪手这道料理在广东，香港，澳门一带是最有名，也是最好彩头的贺年菜之一。因为在粤语中，“发菜”谐音“发财”；“蚝豉”谐音“好事”；“猪手”寓意“就手”，粤语的意思就是得心应手的意思。于是每年过新年，无论是酒楼，还是家里的贺年菜一定少不了这个发菜蚝豉炖猪手，谁不想又发财又有好事，还加上一个得心应手呢！ 蚝豉可能有些人不知道是什么东东，蚝豉就是晒干的牡蛎。牡蛎粤语叫生蚝，晒干后就叫蚝豉。发菜和蚝豉都是营养价值十分高的食材，咱今天就不详细说了，有兴趣的可以上网查查，哈哈哈..... 每到年三十，咱妈就一定，哦，应该是肯定做这菜。她还教我说，一定要用猪手（猪手就是猪前蹄，其实可能只有广东人才分什么手啊，脚啊。北方人为避免麻烦，统称为猪蹄），不可以用猪脚。因为是彩头的问题，呵呵，还真迷信。照理，咱妈是知识分子不应该迷信的哦，可是每当过年就变了个人，年初一至初七不能扫地，说是会把新年的财气扫走；新年不能乱说话，不吉利的话不许说等等等等.......
工具/原料
1
材料：
猪前蹄1只（约750克）
发菜（干）20克
蚝豉150克
生姜1大块
大蒜5瓣
葱1条
2
调味料：
红腐乳（南乳）4块
盐3茶匙
鸡精1.5茶匙
生抽15ml
老抽5ml
料酒15ml
油适量
方法/步骤
1
将发菜用清水浸软，滴下数滴生油，用筷子将发菜略搅，使杂质粘附浮油上，以便拣去，洗净；
2
清水将蚝豉浸开，洗干净；
3
姜，大蒜去皮拍扁；葱洗干净切大段；
4
将猪前蹄烧刮干净，开边斩块，放入清水中，加葱和姜氽过，再用清水冲去血水后，沥干水分；
5
将干净的发菜，蚝豉，分别放入开水锅中，氽过；
6
锅内放入适量的油将姜片、葱段爆香，放入红腐乳炒匀，加入猪前蹄翻炒均匀，调入全部调味料煮开后，加入盖过猪蹄的水，小火炖半小时；
7
半小时再放蚝豉，发菜一起再炖1小时左右，锅中汤浓汁厚，猪脚呈红亮的颜色，即可。
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