卤酱　风干牛肉干

牛腱子 500克

桂皮 适量

八角 适量

香叶 适量

蒜 适量

姜 适量

葱 适量

酱油 1汤匙

鸡精 1汤匙

辣椒粉 1汤匙

盐 1汤匙

花椒粉 1汤匙

黄豆酱 2汤匙

料酒 1汤匙

1、先泡清水4小时，中间还要勤换水，去除异味最好使。凉水入锅再焯水，大约5分钟；捞出晾凉，撕去筋皮；

2、顺着牛肉纹路切，拇指粗细最合适；加入葱姜蒜；八角；香叶；桂皮；凉水小火煮20分钟。再加入酱油；料酒；黄豆酱小火煮40分钟。

3、捞出的牛肉条，放在凉台风干4-8小时，不断的翻面。

4、风干后的牛肉干，用五成热的油温，根据自已喜欢的软硬度，可炸2-3遍，每次炸3分钟左右。

5、锅中放油，爆香辣椒面；花椒面，倒入牛肉干，调入盐；鸡精，炒匀即可。

6、厨房心经：八点心经借秋风自制风干牛肉干1.泡足水：这是最好使的牛肉去除异味的方法，泡足4小时，中间勤换水，异味全扫光。2.去筋膜：牛肉干制作前，一定要在焯水后，撕去包裹在牛肉外部的筋膜，牛肉干口感才好。3.顺纹切：与炒牛肉不同，一定要顺着牛肉的纹路切，成品后的牛肉干不易碎。4.拇指粗：牛肉干要切成拇指粗的条，风干后还要收缩一部分。5.小火煮：牛肉条一定小火煮，才能够煮烂。6.风吹干：煮熟的牛肉条，放在容器中，放在凉台上，并不断翻个，吹足4-8小时。7.五成热：用五成热的油温，不能油温太高，否则外部炸焦，内部不熟。8.二三遍：根据口感的软硬，可按照五成热的油温炸2-3遍。

7、相当的耐嚼。是一道下酒的好菜。

1.多注意厨房心经：八点心经借秋风自制风干牛肉干细看