西点中海绵蛋糕是一大类型--现如今很多千变万化的蛋糕类型，名字，外形，其最原始的制作工艺是一样的，都是源自于海绵蛋糕，可以说是蛋糕的鼻祖。海绵蛋糕因其结构类似于海绵而得名，国外又称泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕。海绵蛋糕虽然只有面粉，鸡蛋，糖，油，不过要想成功，也是很不容易的，全蛋的打发非常重要，是需要多练习才能成功的一款经典蛋糕。
食材
1
鸡蛋 6个
2
低粉 200g
3
绵白糖 150g
4
黄油 50g
方法/步骤
1
准备好所有的食材。
3
加入所有的白糖。
4
把鸡蛋盆坐入热水中用电动打蛋器高速搅打。
5
把鸡蛋打至膨胀发白，发泡滴落后不会马上消失。
6
然后分三次筛入面粉。
7
面粉和蛋糊快速上下翻拌均匀，在加入融化的黄油快速翻拌均匀。
8
把蛋糕糊倒入蛋糕模具中，轻震出气泡。
9
烤箱预热180度，蛋糕模具放入烤箱中层。
10
烤制20分钟时可以加盖锡纸。然后继续烤制20分钟。
11
蛋糕烤好迅速趁热倒扣。
12
蛋糕彻底凉透在脱模。
注意事项
1
1、鸡蛋坐入热水中搅打，可以帮助鸡蛋的稳定性，能够比较成功的打发成功。水温也不能太热，保证在45度-60度之间就好。
2
2、成功的鸡蛋发泡打发成功，是搅打好的蛋液非常的膨胀，颜色发白而且蛋液滴落不会马上消失。
3
3、面粉不能一次性加入，分三次筛入，每一次都要翻拌均匀，可以采用上下翻拌或者切拌的手势，不能划圈拌，以免消泡，每次都要快速用力翻拌。
4
4、烤制一半的时间，可以加盖锡纸，以免蛋糕上色过度，表皮开裂。