因为双11抢购，后面几天一直买东西收不住手，感觉跟不要钱一样的败家。已经好几天没有做烘焙了。也有很多天没有发菜谱。昨晚做了个可可海绵蛋糕，今早吃了觉得还不错，就发菜谱上来吧。全蛋蛋糕打发顾名思义，就是鸡蛋不用分开，蛋清和蛋黄一起搅打至膨胀然后放入粉料，做出来的蛋糕，也叫海绵蛋糕。 全蛋打发没有只搅打蛋清容易快速，并且打发后的状态也更容易消泡，所以失败的次数比戚风也好不到哪去。 不过多做几次，找到问题所在，海绵蛋糕的成功率还是很高的。 首先打发全蛋必需要电动打蛋器，有了电动打蛋器鸡蛋的搅打成功了一半。 再来鸡蛋在凉的状态下不容易打发，在温暖的状态下则很容易打起泡泡，所以要把搅拌碗搁在较热的水上方进行搅打，温度够了，要把碗拿走，温度高了会影响发泡的的稳定性。 最后放置粉料也很重要，要快速而又轻柔的翻拌面团，时间长了容易消泡。 总之只有多练习，才会有成功的喜悦。 下面和我一起一步一步的来做全单海绵蛋糕
食材
1
低筋面粉 80克
2
鸡蛋 4只
3
牛奶 50克
4
可可粉 20克
5
黄油 30克
6
幼砂糖 80克
方法/步骤
1
准备好所有材料
2
分离蛋黄蛋清至无水无油的盆中
3
糖分3次加入蛋清中，用电动打蛋器打至硬性发泡。
4
蛋黄打散，加入少许打发好的蛋清
5
搅拌至顺滑
6
把蛋黄糊倒入蛋清盆中
7
翻拌均匀
8
筛入低筋面粉
9
翻拌成光滑面糊
10
黄油加入牛奶中，隔水融化
11
可可粉筛入黄油中，搅拌均匀
12
可可糊加入面糊中翻拌均匀
13
挤入模具中
14
烤箱预热，150度30分钟。出炉晾凉。
15
可直接吃
16
也可挤入奶油
注意事项
1
可可粉要先和液体混合，再加入面糊里才不会消泡
2
.翻拌的时候，一定要快速、轻柔。长时间的翻拌，会导致面糊消泡。蛋糕就不会长高变蓬松了
3
如果没有温度计，一般搅打至3-5分钟左右就可以把热水盆拿走，鸡蛋温度过高也会影响发泡的稳定性
4
磨具里面加入油纸，可以更加方便脱模
5
烤制的时候看到蛋糕表面上色，要加锡纸，以免蛋糕上色过深
6
黄油和牛奶最好放入大容器中，筛入可可粉后才容易拌匀