永州血鸭是永州人的最爱，每个县城的做法又都不一样，下面我来说说我认为最好吃的做法。
食材
1
活麻鸭1只 （约1500克）
2
青红辣椒 100克
3
朝天椒 25克
4
仔姜 200克
5
葱段 30克
6
精盐 适量
7
酱油 适量
8
鸡精 适量
方法/步骤
1、买一个活鸭，要摊主杀了，把鸭血适当放入米酒用塑料袋装好。（鸭血放米酒是为了防止血成块，米酒去腥。2、鸭砍成小块；青红椒去蒂切滚刀块；朝天椒切成细粒。? 炒锅上火，放入猪油烧热，倒入鸭肉块煸出香味，炒干一点会更香、姜片、朝天椒粒和辣椒酱稍炒，调入精盐、酱油，改小火炒至鸭肉起香时，起锅。 净锅上火，放油烧热，投入仔姜、青红椒块炒香，倒入烧好的鸭肉，放入鸡精调好味，待汤汁浓稠时下葱段，最后倒入鸭血炒拌均匀，起锅装盘即成。 特点：色泽红褐，鸭肉鲜嫩，香辣开胃。 最喜欢用汤汁泡饭吃，每次都会把碗里的饭吃的光光的。
注意事项
1
1、麻鸭开膛去内脏后，不能用水冲洗，直接砍成小块即可，因为这样更能保证鸭肉鲜美。
2
2、看到锅中汤汁浓稠且开始起小泡时，才能下入鸭血炒拌，否则会影响成品的鲜嫩度和亮度。另外鸭血入锅后加热时间不宜长，以30秒钟为宜，这是为避免鸭血变老而影响口感。
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