手抓饼皮 4
红薯/其他馅料 适量
鸡蛋 1
白糖 适量
将红薯蒸熟或者煮熟去皮，用勺子压成均匀泥状，然后用手搓成一节手指大小的红薯球备用（数目为手抓饼皮*4）。鸡蛋用蛋清分离器分离蛋黄和蛋清，分别用两个碗装好。蛋黄用筷子搅拌均匀备用（如果像我一样喜欢表面咸咸馅儿甜的话，可以放点盐在蛋黄里），蛋清记得放在大一点的碗里，用来打发做舒芙蕾。烤箱180℃预热5分钟。
从冷藏的冰箱中取出一个手抓饼，将两边的保鲜膜撕开，放凉到变软（不要太软，会粘手），从一边开始向前滚动，将饼皮卷起来（像蛋卷一样），用面团刮刀（或者其他薄刀）分成四份，注意卷的时候可能分布不均，切的时候就不用均匀等分。将饼皮竖起来（长边垂直桌面），用手掌压扁。
压扁后的饼皮呈圆形，两只手慢慢的把饼皮中间和两边捏薄（像包包子一样）。将第一步中弄好的红薯球放在饼皮上，以包包子的手法将馅儿包进去，直到完全看不到馅儿。收口之后用手压平，底面向上放置在铺好油纸的烤盘上。在表面刷上蛋黄液，用刮刀切两个较深的口子。
将烤盘放入预热好的烤箱中，180℃烤20分钟，至表面金黄酥脆即可。趁热吃更好吃哦！如果冷了会软掉。
剩下的1个蛋清为了避免浪费，我又做了简单的云朵舒芙蕾。电动打蛋器开到高速，先打到产生大泡泡，如果这时候你有醋或者柠檬汁，可以放一点，因为我没有，所以我的就没放，放了会没那么腥。然后继续打发至细腻的小泡，加入白糖（看自己喜好决定量），继续打发至能拉出小尖角（这个过程很快，要注意不要打发过度了）。然后用刮刀将打发好的蛋清铺在烤盘的油纸上，铺成小山形状（喜欢坚果可以撒点在上面），烤箱调到150度，烤15-20分钟到金黄即可出锅啦。超好吃，超香超软，真的像云朵一样。
我用一个鸡蛋做了4块手抓饼，每个手抓饼做4个，一共16个番薯饼。可以参考。
手抓饼千万不要放太久 不然会黏。
蛋清打发要注意，很快就能打发好，别过头了。