白切肉，肉质细嫩，肉香诱人，肥而不腻，蘸虾子酱油佐食，鲜美绝伦。逢年过节，煮一方五花肉，待冷却后切成薄片，佐以酱油蘸食。猪肉煮断生，用竹签插入肉中，抽出不见血水溢出，火候为佳；吃时去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘，愈薄愈好。这道菜做法简单，是偷懒之人必备。不过对于酱料讲究。对于蘸酱的制作要求较高。
食材
1
五花肉 适量
2
姜蒜 适量
3
料酒 适量
4
老抽 适量
5
生抽 适量
6
柿子椒 适量
方法/步骤
1
把肉洗干净，除水（也就是放锅里煮，烧开后煮个三分钟就行）倒水，新加水，等水烧开把肉放进锅里，加入适量的清水和生姜、大蒜、辣椒
2
用大火烧至沸腾，如果出现泡沫就清除掉，，一直煮，约十分钟后加入料酒和盐、可以的话也可以加一个陈皮和八角
3
接着再用中火炖，直至能用筷子插穿，并且插穿后不能出现血水。也就是直接吧肉煮熟。
4
最后就是取出稍凉后，切成薄片用生抽、糖、红油，姜末，调好用作沾料
注意事项
1
换水的时候不要把猪肉放到冷水中
2
如果吃的辣可以煮的时候换为老姜。和多方红辣椒
3
煮熟后的猪肉自然冷却后可放入冷藏室，稍冻一下，方便切片
4
五花肉不要太肥，7分瘦3分肥为最佳
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