在潮汕地区，虾仁可分为鲜虾仁和干虾仁，以鲜美甘甜著称；可与多种食材搭配烹饪。
食材
1
鲜虾 300克
2
胡萝卜 1个
3
木耳 10个
4
芝麻油 适量
5
砂糖 适量
6
栗米粉 适量
7
盐 适量
方法/步骤
1
将虾去壳去头，洗干净后，放入适量的盐，搅拌均匀，放置一旁，待用
2
将胡萝卜洗干净，切片，放置盘中，待用
3
将木耳洗干净，切条，放置盘中，待用
4
接着制作芡汁，在碗中倒入适量的水，依次加入芝麻油、砂糖和栗米粉，搅拌均匀即可
5
之后热锅，倒入适量的水，煮沸后，放入胡萝卜和木耳，待胡萝卜颜色稍微变化，便可捞起
6
然后倒掉锅中的水，热锅，将锅中的水分蒸发掉，便可倒入适量的油，再放入虾仁，爆炒
7
待虾仁变色时，可倒入木耳和胡萝卜，翻炒均匀
8
最后，倒入芡汁，翻炒均匀，待锅中食材收汁即可
9
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注意事项
1
请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
2
木耳和胡萝卜过下水，可去掉苦味
3
胡萝卜可称为甘笋，因其营养丰富，素有“小人参”之称
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