酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在各地餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
食材
1
草鱼 1条
2
料酒 3勺
3
盐 2勺
4
淀粉 3勺
5
葱 适量
6
姜 适量
7
芹菜 适量
8
酸菜鱼调味包 适量
9
酸菜 适量
10
蒜 适量
11
花椒 适量
12
干辣椒 适量
方法/步骤
1
鱼切薄片
2
加料酒、1勺盐、3勺淀粉、1颗蛋清，抓匀腌制5分钟
3
锅中放油，放入姜蒜、芹菜，放入酸菜鱼酱包，炒香
4
放入酸菜包翻炒一下，加入清水
5
放入鱼头煮熟，再和酸菜一起捞出装碗
6
鱼片下锅后，快速烫熟捞出
7
撒上蒜末、花椒、干辣椒、葱花，淋上热油即可开吃
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酸菜鱼成品图
注意事项
1
1.也可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜。
2
2.事先将酸菜盛出，留汤再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。
3
3.煮鱼片的时候不要煮太久，看到变色了大致就差不多，时间煮久了鱼肉就不够滑嫩了。
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